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Gastronomia Local-Fajão

CHANFANA À MODA DE FAJÃO

Ingredientes
Carne de Cabra velha (partida aos bocados); Sal; Azeite; Louro; Cabeças de alho inteiras com casca; Cravinho; Vinho tinto.

Modo de confecção
Um dos segredos da chanfana está sua preparação. Deve-se colocar a carne dentro de uma caçoila de barro, preferencialmente de barro negro típico. Tempera-se em seguida com sal, azeite, louro, cabeças de cravinho e alho inteiro e, por fim, com o vinho até cobrir a carne. Normalmente usa-se uma cabeça de alho apenas lavada. Deixa-se assim de um dia para o outro. Tapa-se a caçoila com folhas de couve ou testos e fica pronta
a colocar no forno, preferencialmente forno de lenha, ficando pronta em cerca de cinco horas ou um pouco mais, conforme a idade da cabra.Há quem refira um ou outro truque, como seja vedar a tampa
do forno com massa de farinha de trigo, para manter dentro do forno todos os aromas que se desprendem da iguaria enquanto estão a assar. Depois de pronta, acompanha com batata cozida e grelos, sempre que for época deles. Pessoalmente a chanfana come-se melhor no dia seguinte ao da sua confecção.

Curiosidades: Como prato típico da zona da Serra da Lousã, muito usado nos dias de festa e de casamento, usualmente chamada "carne de casamento".

TIJELADA

Ingredientes
12 ovos; 400 gr de açucar; 1 casca de limão; Canela; 1 litro de leite frio.

Modo de confecção
Batem-se os ovos com o açúcar a canela a casca de limão e por fim junta-se o leite pouco a pouco e mistura-se bem. No final retira-se a casca de limão e deita-se o preparado numa tigela de barro vidrada, levando-se ao forno a cozer até ficar com uma crosta dourada (coze cerca de uma hora).

SOPA SERRANA

Ingredientes
Batata, cenoura, feijão, alho, cebola, nabo, couve portuguesa, tiras de presunto, azeite e sal.

Modo de confecção
Cozem-se os legumes em água com sal. Depois de cozidos, separam-se alguns feijões inteiros e tritura-se o restante com a varinha mágica. Adiciona-se depois os feijões, cenoura às fatias e finalmente as couves lavadas e esfarrapadas.

BUCHO RECHEADO

Ingredientes
1 bucho de porco, 1 Kg de lombo de porco, 9 ovos, 5 dentes de alho, 1 ramo de salsa, cominhos, sal, noz moscada e 1 Kg de pão de trigo.

Modo de confecção

Corta-se a carne aos bocados. Tempera-se com sal, os dentes de alho e a salsa picados, a pimenta, os cominhos e a noz moscada. Juntam-se os ovos batidos e o pão cortados aos bocados (sem as côdeas mais grossas) e rectifica-se o sal. Envolve-se bem. Repousa um pouco e enche-se o bucho, não demasiado para não rebentar. Coze-se a abertura do bucho com uma agulha e linha. Espalma-se o bucho com a palma da mão. Mete-se numa panela com água a ferver e quando está inchado pica-se com uma agulha, para não rebentar. Nessa altura tira-se da panela, envolve-se num pano branco e enrola-se com um fio. Volta para a panela para acabar de cozer, continuando-se a picar com a agulha. Leva a cozer duas e meia a três horas. Serve-se cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume muito brando, e acompanha-se com batatas fritas.

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